Lo chef Dario Marchese propone un Cubo di cioccolato bianco con purea di mango e frutti rossi.
In abbinamento a Tagòs Vendemmia Tardiva di Grillo IGT Sicilia di Caruso & Minini.
Ingredienti per 4 persone
Per il Semifreddo:
80 g di cioccolato bianco
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaio d’acqua
2 tuorli
50 g di panna fresca
150 g di panna fresca montata
3 g di colla di pesce
Frutti rossi (more, ribes, fragoline)
Preparazione semifreddo:
◦ Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso;
◦ Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria;
◦ Scaldate 50 g di panna ed aggiungete la colla di pesce precedentemente idratata in acqua fredda;
◦ Montate 150 g di panna fresca;
◦ Disponete tutti gli ingredienti in una terrina ed amalgamate dal basso verso l’alto;
◦ Riponete il composto del semifreddo negli stampi e mettete nel congelatore per 5 ore (o nell’abbattitore per 2 ore a -26 Cº);
Per la purea di mango:
2 mango maturi
150 g d’acqua
30 g di zucchero
10g di succo di limone
Preparazione purea:
◦ Sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti piccoli;
◦ Versate in una pentola con l’acqua ed il limone;
◦ Cuocete a fuoco lento fino ad arrivare al 50% d’acqua;
◦ Frullate il composto e fatelo raffreddare;
Impiattamento
Versate la purea nel piatto, adagiate il cubo di semifreddo e guarnite con i frutti rossi.
Tagòs Vendemmia Tardiva di Grillo IGT Sicilia
Per questo dessert abbiamo scelto Tagòs di Caruso & Minini. I suoi riflessi dorati intensi ben si accompagnano a questo fine pasto. Profumi floreali e fruttati caratterizzano un grillo realizzato da una vendemmia tardiva, che riempie di senso il gusto dell’attesa. Da uve bianche della Sicilia Occidentale, un vino piacevole, con sentori di miele, cannella ed erbe officinali.
Il Tagòs è un raggio di sole che illumina la cremosità del cioccolato bianco, la freschezza del mango, la nota acidula di ribes e more. Un mosaico di colori che accarezza gli occhi e il palato.
Ristorante
Luci&Calici
Siamo a pochi passi dal centro storico di Palermo, in un luogo dedicato alla cultura del bere e del mangiare con gusto; siamo da Luci e Calici. I padroni di casa, Giuseppe Leone ed Ernesto Navaratnam, si fanno portavoce di una ristorazione qualificata, con piatti italiani gourmet, specialità di pesce ma anche “slow pizza”, tra arredi ricercati e dettagli etnici immersi un’atmosfera briosa ma ricerrcata che riflette pienamente la personalità di Giuseppe ed Ernesto, un duo che suona armonie eno-gastronomiche non perdendo mai passione e coinvolgimento.
